目前我国牛肉分为国产牛肉和进口牛肉。近年来，我国牛肉表观消费量不断增长的同时，是牛肉进口总量的不断攀升，占总表观消费量的比重不断提高。2012年，进口牛肉占总消费量比重为0.92%，到2016年，进口牛肉占总消费量比重达7.48%。
作为基本的日常畜产品，未来随着我国人均收入的不断增长，消费结构的不断升级，人均消费量的不断增加，牛肉产品的消费量将不断增长，国外牛肉产量大，具有价格优势，随着贸易政策的逐步开放，进口牛肉占比将不断提升。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，2012年，我国牛肉产量达662.26万吨，2013年，我国牛肉产量达673.21万吨，同比增长1.65%；2014年，我国牛肉产量达689.24万吨，同比增长2.38%；2015年，我国牛肉产量达700.09吨，同比增长1.57%；2016年，我国牛肉产量达717.00万吨，同比增长2.42%。
中国是牛肉生产大国，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。总体上看，近20年来我国牛肉产量呈逐年上升趋势，但增速有所减缓，1995年以来，牛肉产量年均增长2.6%。
"十二五"期间，我国牛肉产量增速放缓，供需缺口拉大，牛肉产量由2010年的653万t增至2015年的700万t，年均增加9.40万t，年均增速为1.40%，较"十一五"期间下降1.40个百分点。为此，国家出台了一系列促进牛产业健康发展的政策措施，例如肉牛良种补贴、基础母牛扩群增量补贴、南方现代草食畜牧业发展、肉牛养殖大县奖励，持续加大肉牛标准化规模养殖场建设、秸秆养畜等工程项目投资力度。据统计，"十二五"期间我国肉牛存栏增加634万头，增幅为9.40%。随着牛存栏增加和规模化水平的提高，国内牛肉市场供应偏紧状况有一定程度缓和。
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