随着国内居民消费水平的提高和对莲藕营养价值、保健作用的认知程度提高，2007-2011年中国莲藕市场规模不断扩大，销售额从170亿元增长到216亿元，复合增长率达到6.2%。
千讯咨询发布的中国莲藕市场前景调查分析报告显示，在中国莲藕行业市场中，其中84%的销售额是由鲜食莲藕得来，14%的销售额是由盐渍莲藕等简加工产品得来，只有2%的销售额是由藕粉、藕汁等深加工产品得来。
莲藕作为一种蔬菜，以及以莲藕为主要原料的休闲食品/饮品正逐渐成为人类生活的必需品，而且食品行业是国民经济的基础，随着居民生活水平的不断提高，传统食品消费结构正在逐渐发生转变，开始由简加工食品向深加工食品倾斜，消费人群庞大，且覆盖面极广，因此莲藕的需求量将随着国内经济的高速发展而增大，可以预测我国莲藕行业还有很大的发展空间。
由于近几年来我国经济的不断增长，我国消费者的购买力正不断提高，中高收入消费者非常愿意在莲藕产品上花费，而这些消费者的消费水平受到金融危机的影响较小，因此我国莲藕市场规模仍将保持增长的趋势。
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