2012年，我国脱水蔬菜行业的产量约50.12万吨，2013年，我国脱水蔬菜行业的产量约52.93万吨，同比增长5.61%，2014年，我国脱水蔬菜行业的产量约54.33万吨，同比增长2.65%，2015年，我国脱水蔬菜行业的产量约58.74万吨，同比增长8.12%，2016年，我国脱水蔬菜行业的产量约64.33万吨，同比增长9.52%。
千讯咨询发布的中国脱水蔬菜市场前景调查分析报告显示，2012年，我国脱水蔬菜行业的产能约56万吨，2013年，我国脱水蔬菜行业的产能约58万吨，同比增长3.57%，2014年，我国脱水蔬菜行业的产能约59万吨，同比增长1.72%，2015年，我国脱水蔬菜行业的产能约63万吨，同比增长6.78%，2016年，我国脱水蔬菜行业的产能约68万吨，同比增长7.94%。
影响脱水蔬菜行业产能产量的因素
（1）原材料成本
原材料蔬菜的价格占脱水蔬菜成本的一部分，成本的上涨，在脱水蔬菜生产企业保持一定利润率的情况下，脱水蔬菜的生产计划也会做出相应的调整。
（2）供求关系
在市场上，供求关系是影响脱水蔬菜产量产能的因素之一，当供不应求时，企业开工率会上升，当供过于求时企业开工率就会下跌。
（3）技术水平
目前，我国部分大型企业引进了国外先进的生产流水线，但是部分中小型企业的生产技术相对落后，还有很多问题尚待解决。企业的生产技术水平很大程度上决定着企业的生产能力，因此，提高企业生产技术，对于广大中小型企业甚至是大型企业来说，具有重要意义。
从我国2012-2016年脱水蔬菜产量的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对脱水蔬菜行业的产量进行线性拟合，得到线性拟合模型y=3.6467x+45.147，R2=0.9929，判别系数R2接近1，线性模型的拟合度良好。根据拟合模型计算出2021年我国脱水蔬菜产量将达到81.76万吨左右。
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