千讯咨询发布的《中国烧烤市场发展研究及投资前景报告》显示，近年来，烧烤界一直有“南木屋北冰城”的说法，大品牌屈指可数，门店数量跟火锅品类相比也算不上多。从数据上看，木屋烧烤16年开了130多家直营店，冰城串吧则在15年里开设50多家门店，增速不快。深究原因主要在于供应链。烧烤跟火锅品类相比，相似的地方是品类容易标准化，不依赖厨师，但烤串由于多了一个穿串环节，对人力成本有了制约。以串说为例，目前其全国120多家店，穿串时，肉串全部配置有穿串机，但蔬菜类的仍需要手工穿。
单店毛利在55%~60%，纯利的高低取决于顾客的点单内容——肉串纯利低，海鲜酒水纯利相对较高。身处新一线城市，高昂的成本是一个考验。尤其是今年肉类价格上涨，直接拉高了5%的成本支出。将在明年开出的二店，已谨慎布局中。之所以涉足串串品类供应链，就是看见了餐饮终端的这个痛点。夜宵经济潜力巨大，烤串又是烧烤店中最常见的形态，想解决烧烤店的高人工成本、低利润，从供应链介入是很好的发力点。
以大串想为例，它准备在全国多个城市设置食材配送前置仓，对于一些中小型店面，完全可以实现一餐一配送。客户在店中下单，前置仓接单配送，短时间内送达。对餐饮终端来说，既减少损耗又降低成本，产品还能标准化。刘助坚信，供应链企业介入之后，串串品类会在餐饮市场表现更出色。
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