千讯咨询发布的中国月见草油市场发展研究及投资前景报告显示，在我国月见草资源分布广泛。月见草的种子含油量约21%左右，月见草种子榨出来的油就是月见草油。月见草油中含多种不饱和脂肪酸，其中最重要的成分是10%左右γ-亚麻酸，γ-亚麻酸具有很高的生物活性。我国多地均产月见草，东北三省产量最大，国产月见草种子含油率为20%左右，其中九成以上是不饱和脂肪酸。γ-亚麻酸(简称GLA)是与很多生理活动有关，具有重要作用的的高度不饱和脂肪酸。
月见草籽中的月见草籽油是一种非人工合成的植物油。因为经过临床证实其具有降血脂，降血糖，降低胆固醇等药效，所以其广泛的应用于临床方面。故月见草籽油多加工为软胶囊，丸剂，霜剂和乳剂，月见草油软胶囊是中国药典2000年版二部收载的降血脂药。月见草油中富含大量的亚油酸、γ-亚麻酸等，容易被皮肤的微血管吸收，所以可以制成油霜剂。具有良好的触觉和延展性，有效促进血液流通，降低皮肤细胞老化速度等功能，加工为霜剂对皮肤使用能够对皮肤老化起到有效缓解作用。
在月见草加工方面，近年国内外学者进行了相关研究，主要集中在月见草籽油的提取及功能性研究，研究现状如下：
谭可安等研究了通过85例高血脂患者通过服用月见草胶囊5-6周，TC、LDL均下降。成诗银等报告了试验结果为豚鼠卡那霉素内耳中毒的病症可以通过食用月见草油加工的乳剂起到有效治疗作用。证明了月见草油乳剂能够有效降低卡那霉素内耳中毒的症状。刘崇智对患有高血压肾小球动脉硬化从而导致炎质血症引起脂代谢紊乱的患者食用月见草油丸进行研究，结果显示食用月见草油丸一个月左右，患者的胆固醇含量下降，氮质血症和高脂血都得到明显降低。
吴广礼等通过实验研究了大豆油和月见草油的结构组成，发现了前者的油酸、LA和亚麻酸及GLA总和为84.97%，后者为91.78%，而后者LA和GLA总量明显高于大豆油。月见草油是一种能够有效抗衰老，使胆固醇量下降，抑制动脉硬化的作用，摆脱酶转化的，含量不低的，能够被机体高效吸收的最新的食品功能油。红月见草种子包括有16种氨基酸，按照成分高低依次为谷氨酸为4.198%、精氨酸为2.286%、天门冬氨酸为1.584%、甘氨酸为1.519%、亮氨酸为1.259%等八种人体必需氨基酸，故利用其为出色的食物添充剂和原料，加大其深层次的发展。
徐桂花以月见草花山楂木糖醇为原料，研究出一种口味适宜、风味特殊、有利于健康的适合年老者和糖尿病患者日常使用的营养健康类的饮料，而且还深入分析了月见草花和山楂生产过程中的工艺流程和配方组分。马涛等研究过月见草饮料。但是其工艺简单，并没有对月见草饮料的功能性，成分分析，产品标准等作出明确实验分析。
目前月见草的利用主要是种子油药用，在食用上未有深入的进展随着人们饮食向营养保健方向发展，如营养保健油或营养调和油开发推广，以及加入食品中生产功能性保健食品等。因此，月见草应该得到进一步的深加工开发和利用。
综上所述，目前国内外采用月见草籽加工饮料报道很少。基本上国内外对于月见草籽的研究都在研究利用月见草籽中的月见草籽油开发新型的临床制剂，中西药剂，因为月见草籽中的月见草籽油富含不饱和脂肪酸，γ亚麻酸。利用其对于人体很多疾病的优异治疗效果。在食品中的应用很少，基本上是国外作为传统食用油和营养补充剂来使用，利用月见草籽制作月见草籽饮料的较少。
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