现代研究表明，菊糖不仅具有独特的凝胶特性和类似脂肪的口感，还具有降糖降脂、预防癌症、调节肠道益生菌，增强胃肠功能、促进维生素及矿物质吸收等多种生理功能。因此，菊糖在食品、饲料、保健品等领域具有广阔的应用前景。
千讯咨询发布的中国菊糖市场前景调查分析报告显示，随着人们低糖低脂、高膳食纤维饮食观念的形成，以及卫生部批准菊粉为新资源食品，加之菊粉丰富的生理功能、广泛的原料来源、简单的生产工艺，使得中国菊粉产业拥有巨大的发展潜力，已被广泛应用于多个领域。
1．乳制品
菊粉既可降糖降脂，又可促进双歧杆菌增殖。将其适量添加到中老年配方奶粉中，既能满足中老年人高蛋白、高纤维、高钙、低脂、低糖、低钠的饮食要求，还可改善其肠道功能，缓解骨质疏松等症。菊粉还具有良好的类似脂肪的口感，将其添加到乳制品中，可增加乳制品中的纤维含量，提升乳制品的营养价值和感官性能，还具有平衡饮食结构的作用。以菊粉为原料，木糖醇为甜味剂，研制菊粉功能性酸奶。最佳配方为菊粉6%、甜味剂8%、发酵剂2.0%、发酵时间5h，所得酸奶色泽均一，口感细腻，酸甜适中，具有浓郁的果香和一定的生理保健功能。
2．面制品
菊粉作为一种天然膳食纤维，有良好的水溶性、适宜的分子量及与面粉相似的粉体特性，适量添加于面制品中，可保持面制品良好的质构性状和口感。研究发现，制作面包时适量添加菊粉，可加速其焙烤过程中的美拉德反应，促进风味物质及表皮颜色的形成。另外，长链菊粉可与面筋蛋白分子产生协同效应，降低冷冻对面团的不利影响，改善面包品质。菊粉的加入可以缩短意大利面的煮制时间，改善意大利面的品质，且不影响面条的吸水性和膨胀度。
3．肉制品
目前，国内外研究表明，菊粉的加入能引起香肠硬度、弹性、咀嚼性等质构特性的改变。研究表明，菊粉添加量为12%左右时，不仅可以保持香肠的优良品质，还可以赋予香肠更高的膳食纤维含量，且与低脂香肠相比，菊粉的加入对其硬度无影响，但可使香肠的弹性增加，说明菊粉的加入可改善香肠的质构特性；但多数研究认为在香肠中加入菊粉会使香肠的硬度增加，弹性降低。这可能是因为菊粉成为香肠的一部分后，形成凝胶使香肠各组分间的作用力增强。不同研究成果之间的矛盾可能由于菊粉的链长、类型以及菊粉的加入形式的不同。
4．低脂冰淇淋
菊粉与水融合，能形成类似于奶油般柔滑的凝胶，口感类似于脂肪，可替代冰淇淋中30%～60%的奶油，提供光滑的口感以及良好的风味。用菊粉替代部分奶油，通过单因素实验及响应曲面法分析得出结论，当稳定乳化剂、菊粉、奶油用量分别为0.46%，4.99%，4.06%时，可得到高感官品质的冰淇淋，优化合理可行、准确且高效。何强等研究了菊粉对低脂冰淇淋流变性、质构以及感官特性的影响。结果表明，菊粉的加入可提高冰淇淋的硬度，改善其抗融性，且添加量为5%时可使低脂冰淇淋的感官评分最高。
5．饲料添加剂
菊粉是一种新型、绿色、无残留的饲料添加剂，不仅能改善动物的生产性能，增强其免疫力，还可促进矿物质吸收、提高畜禽肉品品质。上官明军等在雏鸡的日粮中加入菊粉，研究其对雏鸡生长状况、免疫器官及血清免疫球蛋白的影响。结果表明：菊粉可促进雏鸡生长，提高免疫器官指数，增加血清免疫球蛋白含量，并能起到与抗生素相似的作用。顾宪红等研究了菊粉对断奶仔猪大肠微生物区系及生产性能的影响，结果显示：菊粉能显著减少仔猪盲肠和直肠后段的内容物，有效促进其盲肠内乳酸杆菌生长。
菊糖主要用于乳制品，它取代了脂肪和糖，并增强低卡路里产品的口感和口感。主要优点包括纤维富集，口感增强和钙吸收增长。包括酸奶和冷冻甜点在内的乳制品消费量上涨将推动益生元产品的需求。
据Innova Market Insights公司的调查显示，2015年全球发布的含有膳食纤维的新产品中，含菊粉的新产品约为24%，低聚果糖处于第二位，超过总量的19%。含菊粉和低聚果糖两种益生元的新产品超过了总量的43%。
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