千讯咨询发布的中国蛋白粉市场发展研究及投资前景报告显示，在一些人尤其是健身爱好者的眼中，蛋白粉是个好东西：能够补充能量、增强体质、健身增肌，更重要的是方便补给蛋白质。随着现代人对健身的普遍关注，蛋白粉愈加受到青睐。但营养学界对蛋白粉的看法有所保留：健康人群不需要通过食用蛋白粉来补充蛋白质，健身人群也不可大量服用，肾脏功能不足者则慎用或禁用。
蛋白粉若“孤军奋战”营养会打折扣
健身爱好者几乎人手一瓶的蛋白粉到底是什么营养品？
蛋白粉一般是指从大豆中提取的大豆蛋白，或是从牛奶中提取的乳清蛋白，但更多的蛋白粉是将这类提取物混合后加入适量的矿物质和维生素制成。
大豆蛋白来源于大豆，也就是植物性蛋白；乳清蛋白来源于牛奶提取物，属于动物性蛋白。混合蛋白就是将两者按照不同的比例进行混合。但就算是最优质的蛋白质也有短板，比如大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，乳清蛋白中缺乏异亮氨酸，光吃其中一种并不能满足身体对蛋白质的需要，需几种食物配合在一起，互相补足，才能够维持机体稳定和平衡。所以，理论上混合蛋白产品吸收率是最高的。另外相较而言，人体对于动物性蛋白的吸收高于植物性蛋白，所以乳清蛋白的吸收利用率高于大豆蛋白。
大豆蛋白、乳清蛋白和混合蛋白在价格方面有所不同。通常蛋白粉材料来源及营养素强化的情况导致了蛋白粉价格不一，甚至差距很大。比如，动物来源的蛋白质价格高于植物来源的蛋白质，添加了矿物质和维生素的产品价格也会稍高。对此，洪忠新提醒：“蛋白粉别选贵的，要选适合自己的，建议在营养师的指导下进行蛋白粉效果评估。况且少数人对蛋白粉可能有过敏反应，一定要避免这些危及身体健康的情况。”
同天然食物供应的蛋白质一样，蛋白粉的蛋白质在进入消化系统后，经过各种蛋白酶分解后转化成短肽及氨基酸小分子。这些小分子进入血液，被运输到身体各处的氨基酸代谢库中储存。人剧烈运动后会引发肌肉分解代谢，此时身体就像修理工一样，准备合成肌肉。于是身体从氨基酸代谢库中提取需要的氨基酸，氨基酸进入细胞，在细胞核内被翻译成肌肉蛋白，转化成肌肉组织，这个过程使得身体肌肉组织的质量和体积均增大，从而达到增肌效果。
但是，整个增肌过程是非常精密且复杂的，需要各种各样的营养素参与完成，比如需要供能营养素氧化释放ATP，需要B族维生素参与蛋白质表达，等等。这些条件缺一不可。这也说明了均衡饮食的重要性，没有其它营养素的帮助，吃到肚子里的蛋白质就无法很好地被消化、吸收、分布、代谢和排泄。而且，无法被消化的蛋白质会引起肠道菌群紊乱，产生吲哚、腐胺、尸胺等对肠黏膜不利的有害物质，可能进一步引发病变。
吃多了会不会生病
大量蛋白质进入胃肠道会使胃酸反流、肠道菌群紊乱、蛋白质腐败产生代谢废物，积累一定时间后，消化道功能会受到严重损坏。另外，蛋白质的代谢产物及腐败废物会通过血液运输到肾脏，再由肾脏排出体外。那么，过量的代谢产物及腐败废物势必增加肾脏负担，逐渐破坏肾小球功能，最后导致肾功能异常，重则引起肾脏衰竭。
对于这类患者，营养师需通过评估患者的肝肾功能及营养状况来确定蛋白质的摄入量。理想体重的情况下，蛋白质摄入量的范围为每天每公斤2.5克以内，每天的摄入总量可以在0克至120克之间。这里的“零蛋白质摄入”针对的是极端案例，例如肝昏迷患者。肝昏迷又名肝性脑病，是由于肝功能异常导致体内毒性物质增加，进而引起大脑功能病变的疾病。而氨基酸代谢产生的血氨会使病情恶化，所以在肝昏迷患者治疗初期，需要零摄入蛋白质进行辅助，当病情好转后再循序渐进、由少到多地恢复蛋白质摄入。由于肝脏是蛋白质代谢的主要场所，因此肝功能出现问题时，蛋白质的代谢也会出现问题。对于有严重肾病的患者，蛋白质每天的摄入含量不应超过每公斤0.6克。
洪忠新曾在门诊遇到过一位“误入歧途”的老人。因常年体弱多病，饮食习惯不好，营养不良，她的子女为她买来蛋白粉补充营养。一段时间后，老人的身体状况不但没有好转，反而有了加重的趋势，出现了便血、腹痛、胃食管反流等症状。在洪忠新的建议下，老人停止服用蛋白粉，改为适合的天然食物后，上述症状便消失了。
“蛋白粉也是有弊端的。”洪忠新称，经过工艺处理后的非天然食物会刺激胃酸分泌，容易形成反流性食管炎、胆石症、炎性肠病等消化道疾病。严重时会出现巴瑞特食管，也就是食道癌的一种癌前病变。洪忠新也接诊过一位男性病例，因为健身大量补充蛋白粉，结果导致出现巴瑞特食管。后来通过营养师的干预和饮食结构的调整，才转危为安。
相关研究报告
蛋白粉项目可行性研究报告
中国蛋白粉行业发展趋势分析预测报告
中国蛋白粉行业发展研究报告