千讯咨询发布的中国豆腐市场发展研究及投资前景报告显示，“有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。”是的，豆腐是所有中国人都熟悉的食物，古往今来，无论是名绅高士，还是贩夫走卒，男女老幼，人人皆能就着豆腐说出它的子午卯酉，文人名士更写出了各种各样的诗词歌赋去感佩它。
不知是否有人记得，金庸写在《射雕英雄传》里的名菜“二十四桥明月夜”推介出来，引起了一场美食轰动，这便是一道以名词入菜的豆腐佳肴，曾有一亲密好友前往亲尝，评语为“鲜得掉舌头”。不免感叹，林海音虽未及将金庸和蔡澜的文字纳入此书，可她主编的《中国豆腐》已经包含了豆腐的前生后世，红尘颠沛，还包括了豆腐的思想和情感。这也算是给“中国”做了一张最直接的小影留照。
小开本在握，轻捷舒适，边读边思，读到每一分作者的感慨，都会在内心里回应一分同感或同叹，想来其他读者亦应如此，只因但凡身为中国人，或多或少都品尝过豆腐，甚至做过豆腐。豆腐，这原本就是个最能代表中国的符号，就如瓷器，就如丝绸，就如茶，再也没有第二个国度可以当得起它做符号了，虽然现在日本的绢豆腐已经深入了各大超市，可豆腐的老祖宗却还是中国，即便它已经在世界各地开枝散叶，落地生根，最终它还是名唤“豆腐”，比如：它在日语里依然写作“豆腐”，发音也接近，同样，英语里也写成“tofu”，发音则同样接近我们的豆腐。最妙的是，走遍世界，豆腐依然是当年朴素的旧模样。诚然如“麻婆豆腐”这样的菜谱已经走遍全世界，并因为当地的饮食习惯而令行游海外的本源食客如同嚼蜡，它的主料本身依然不改那千百年前的旧方，依然是大豆制作，依然是点卤凝结而成。
《中国豆腐》的全书共分为：散文豆腐、考据豆腐、家乡豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜单五个部分，竭力囊括以“豆腐”为主题的散文，涉猎古今中外。或可以说，《中国豆腐》已集成为名士和百姓情感的大观豆腐，或曰豆腐观止。辛弃疾有词云：“万事到秋来，皆摇落。”今秋，《中国豆腐》摇落在我的书桌，令我叹为观止。
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