近年来，乳业整体增长乏力，但酸奶业务增势迅速，发展常温酸奶和低温巴氏奶被认为是乳企未来的发展方向。面对广阔的市场前景，众多乳企加码高端酸奶业务趋势明显。专家分析，发力高端主要是为高利润，预测高端类常温酸奶将在今后五年保持高速发展。
事实上，中国酸奶市场增长率领跑全球，且每年保持着两位数的高增长。目前酸奶也是整个乳制品行业增长最快的子品类，一二线城市酸奶的市场增速达10%-20%，三四线城市则高达30%-40%。据千讯咨询发布的《中国酸奶市场发展研究及投资前景报告》整理数据显示，2016年，消费者在常温与低温酸奶品类的消费支出分别比上年增长43.1%、9.7%，销售增速领涨整体乳品市场。2016年中国酸奶市场规模已超过1000亿元;消费升级和健康消费助力酸奶销量快速增长，预计2020年将达1900亿元。
层出不穷的高端品类推高了酸奶整体均价。2012年-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。在中高端液态奶领域，伊利、蒙牛两大巨头持续领跑，其企业内部，高端产品占比也不断攀升。千讯咨询数据显示，2017年1-5月，伊利安慕希产品销量增速为59.3%，金典增速为30.8%，畅意增速为173.4%，谷粒多增速为13.7%。而蒙牛特仑苏增速为16.6%，纯甄增速为46.4%，GO畅增速为27.5%。
一方面利润较高，在乳制品行业，目前高端产品的毛利率可以达到50%-60%，而普通产品只有20%-30%。另一方面也有利于提升企业品牌力，由于常温酸奶逐渐成为主要乳企的重点单品，升级常温酸奶将有利于厂商直接提升品牌力。事实上，目前高端常温酸奶市场竞争非常激烈，目前国内做常温酸奶的企业不少于四五十家，且品牌品类就有上百种，市场竞争很激烈。随着越来越多的企业做常温酸奶，高端常温酸奶品类的价格将下降，并最终走向平民化。乳企们一致锁定高端产品作为突围方向。蒙牛、光明乳业等均试图布局高端酸奶，争食这块“蛋糕”。同时，国外乳业巨头们也在虎视眈眈，未来我国高端酸奶市场竞争将日益激烈。
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