根据中国肉类协会数据显示，在当前中国肉制品生产中，高温肉制品约占到22%，低温肉制品约占33%；腊肠、板鸭、烧鸡等中式肉制品占比例45%。
从国内屠宰及肉制品产能分布看，主要集中在山东、河南、四川、辽宁、江苏、内蒙古、河北、黑龙江、广东、湖南等省，其中山东、河南、四川三省的产值占比达到57%，这个分布格局与国内大型牲畜的地方养殖量基本上吻合，基本上以靠近生猪等原料产地为主。猪源分布主导产能分布，肉制品工业区域布局渐趋合理。双汇、雨润、金锣的屠宰分布虽然各有侧重，但是总体上看也是以山东、河南、四川、辽宁、江苏、湖南等主要生猪产地为主。不同的产能布局在生猪供给的不同年份的效应显现也不一样，在生猪供给充分的年份，大规模的屠宰和加工有利于发挥规模效应，但是在生猪短缺的年份，如2007年，大规模的屠宰厂收购半径将增加，从而增加生产成本。千讯咨询发布的中国肉制品市场前景调查分析报告显示，目前，几家国内知名肉制品企业在区域市场的单品占有率有的已经超过50%，而国内最大肉制品企业5%的市场占有率迟早也将发生改变。
1．山东、河南为代表的黄河流域市场
山东、河南是我国畜禽大省，生猪、家禽的屠宰量位居全国前列，生猪年屠宰量5万头以上的企业有数家，其中山东的肉鸡屠宰量及出口量占全国的90%以上。因此黄河流域市场是我国最重要的肉制品市场，在内销及出口创汇上占有举足轻重的地位。
（1）代表企业：双汇、金锣、得利斯、希杰、春都、江泉、维尔康、喜旺、青联等企业。
（2）产品特点：产品以中档为主，出品率水平160%～220%；辅以部分高档肉制品。
（3）产品目标市场：中小企业省内地产地销；大型或部分中型企业部分产品销往本地及全国，一部分销往国外。
（4）生产状况：硬件条件在国内肉食行业处于较高水平，中型以上企业关键设备从国外引进，日产量在3-8吨。
2．京、津、冀地区市场
该区域是我国肉食加工重要地区，技术功底较深，是我国最早进行肉制品加工的地区，目前已经形成了一批全国名特优产品，该地区的产品加工技术对全国的肉食加工业有着重要的影响。
（1）代表企业：天津大海、万帆顺、北京京津、荷美尔、北京西餐食品。
（2）产品特点：高、中、低档肉制品及纯正西式肉制品。
（3）目标市场：a.大型涉外饭店：高档西式、各地名优产品。b.大型超市、副食品市场：中高档肉制品，低档产品少。c.城市集贸市场和一些小食品店和农村市场：主要是高出品率低档产品和少量中档产品。消费人群是城市流动人口、农民和低收入居民。
（4）生产状况：a.行业竞争激烈，领头企业产销平稳。b.品质、产量、等级差异大。c.中小企业定位农村市场。
3．东北三省及内蒙古市场
东北三省及内蒙古市场是我国肉制品产销量最大的地区，但是企业的硬件条件还处于中等水平，大型企业较少，一般以中小企业为主，企业间竞争比较激烈。
（1）代表企业：哈尔滨义利、大连诚信、大庆金锣、辽宁燕都
（2）产品特点：以中、高出品率为主，低出品率产品相对较少。
（3）目标市场：东北三省，最远辐射到关内秦皇岛。城市消费中档产品为主，低档产品主要面向林区和农村。
（4）生产状况：肉制品产销量最大的地区。企业规模和产量都不大，10吨/日以上的企业凤毛麟角，3-5吨/日的企业比较少，1-3吨/日的企业较多，1吨/日以下小厂密集。
消费者的购买水平与企业的生产销售水平，都与经济发展形势是息息相关的，如果经济发展很好，消费者的收入随之保持平稳增长，其购买力会相对很强，企业的生产也保持在一个正常的水平，这使得肉制品行业的供需不会受到大的影响。
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