我国肉制品行业目前处于垄断竞争格局。肉制品行业经过长足的发展，已经形成完整的工业体系和门类，但与国际发达国家相比，与社会发展和国民经济增长及食品功能、饮食习惯和食品质量不断变化和升级的要求相比，在质量品种、新产品技术含量、技术开发水平及肉制品规模布局、人才等多方面与国外的差距还较大，仍有许多不足。我国肉制品行业中虽有龙头企业如双汇、金锣、雨润等，但由于技术壁垒低，行业内存在众多中小规模企业，产业集中度不高。同时还存在同质化竞争、创新力不足等问题。
千讯咨询发布的中国肉制品市场前景调查分析报告显示，从市场竞争状况来看，目前我国肉制品行业处于成长期，市场集中度不高。从我国肉制品行业市场规模的增长情况来看，2007-2011年我国肉制品行业的市场规模平均增速为18.56%，2009、2010两年增速分别为30.19%、25.94%，出现反弹式增长。而2011年市场规模增速略有放缓，仍保持20.89%高增长速度。同时，我国人均肉制品消费水平和人均GDP的关系与国际相差较大，城乡居民的肉消费量还没有达到台湾地区人均70公斤的水平，增长潜力很大。特别是农民的肉类消费，还有较大增长的空间。基于以上分析，千讯咨询认为我国的肉制品产业潜力巨大，特别是加入WTO后我国经济的发展，企业竞争必将从价格竞争转向品牌竞争、服务竞争、规模实力的竞争。这为我国肉制品行业的发展带来一个新的成长机遇。
肉制品行业科学、持续发展的重要体现就是生产技术的提升，因此我国肉类加工企业必须以技术进步为首要任务。
一是构建肉类加工工业国家科技创新基地：培育肉类食品科技人才队伍，形成若干技术创新能力强的肉类加工产业集群。
二是积极发展肉类加工装备制造业：一方面，肉制品企业积极引进、消化和吸收国外先进设备和关键技术，一方面着力提高我国肉类加工装备国产化率和整体发展水平，改变自主创新能力弱、技术装备水平低、成套性和稳定性差等现状。
三是利用现代信息技术改造传统肉类加工工业：根据屠宰和肉类加工工艺过程的特点和需求，积极采用先进的智能化称重、分级、信息和通讯技术，优化和监控生产过程，加速分类，切割、贴标、追溯和检验等各项工作流程，提高流程监控的自动化水平和透明度。
四是加快推广畜禽资源综合利用技术和清洁生产技术：推广病害畜禽及其非食品肉品的无害化处理技术；推广畜禽骨深加工、畜禽血制蛋白粉、畜禽肠衣制品及生化制品生产技术；推广冷加工、冷库节能、节水减排技术；落实各项环保要求，确保污染物达标排放。
肉类加工企业的技术化提升，直接的提高了产业生产力，不但为肉制品食品安全提供技术保障，先进技术的运用还能更好的做到可持续发展。除此之外，加工企业的技术提升，还能保障肉类食品的供应能力，以满足消费者日益提升的肉食品需求，为我国肉类食品行业的良性发展提供保障。
我国肉制品行业存在同质化现象严重的情况，但近年来肉制品企业的差异化战略越来越明显，主流公司分别针对下游客户群体进行研发，低温肉制品市场开始呈现较快增长势头，市场还不断有新的肉制品产品推出，扩大了自身的销售收入也增加了轻型商用车肉制品整体市场规模。
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