千讯咨询发布的《中国食品行业发展趋势分析预测报告》预计，烘焙材料市场从2017年将以每年5.4%的复合年增长率增长，到2022年达169.1亿美元。市场增长是由于客户对健康食品、便利食品和功能性烘焙食品需求的不断增加。市场也受到无麸质食品需求和创新产品开发等因素的影响，改善了烘烤成分，如变性淀粉、酶、乳化剂、烘焙粉和混合物，成本效益提高并广泛应用于烘焙食品中。
根据所使用的材料种类，就价值而言，烘焙材料市场由烘焙粉和混合物部门占主导地位，其次是油、脂肪和起酥油部门。 就数量而言，淀粉部门占据市场领先地位。 在面包和其他烘焙食品人均消费较高地区，使用烘焙材料规模越大。
根据烘焙材料应用的不同类型，诸如面包、饼干和曲奇、蛋糕和糕点、卷饼和馅饼等，面包占据最大市场份额，其次是饼干和曲奇，再次是蛋糕和糕点。面包在欧洲国家广泛消费，并在亚洲和拉丁美洲大多数发展中国家也被纳入正常饮食。
欧洲在烘烤材料市场中占有最大份额，其次是北美和亚太地区。如烘焙粉、烘焙混合物、膨松剂和酶是欧洲最广泛使用的材料之一;人均消费面包较高是推动本地区烘焙材料市场的主要因素之一。 亚太地区预计将有几个跨国制造商，特别是中国、印度、日本等投资增长最快的市场。
随着大量企业在区域和地方层面的运营，烘焙材料市场呈碎片式且极具竞争性。市场上的主要参与者采取并购、新产品开发和扩张与投资作为首选策略。知名品牌包括Kerry Group plc(爱尔兰)、Koninklijke DSM N.V.(荷兰)、Corbion(荷兰)、Associated British Foods(英国)和Cargill(美国)等。
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