按烘焙程度咖啡烘焙大体可以分为浅焙、中焙、深焙。深焙的豆子要求生豆的品质要比中焙和浅焙更高。烘焙程度较浅时，咖啡口感较酸，烘焙较深时，咖啡口感较苦，适合的烘焙，能释放出咖啡豆的最大香气。2016年浅焙咖啡占比约为39%，中焙咖啡占比约为23%，深焙咖啡占比约为38%。
千讯咨询发布的中国咖啡市场前景调查分析报告显示，在制作咖啡的过程中，浅焙咖啡豆因含水量较多，制作出同样容量的咖啡，需要的咖啡豆量也比较少，自然咖啡因会较低，且许多用来浅烘焙的咖啡豆，都选用质量较好的咖啡豆，这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也较少。这或许是浅焙咖啡含咖啡因较少的其中一个原因，让许多人在选择咖啡上，认为深焙咖啡，有较好的提神效果。
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