乳化剂价格受需求、生产成本、经济环境等因素影响，在需求方面，当前随着下游行业的快速发展，乳化剂市场需求开始增加，这将拉动乳化剂价格的提升；在成本方面，原材料价格变动，会反映到乳化剂的成本上，从而影响乳化剂的价格；在经济环境方面，比如当前的经济形势，市场需求大幅回升，订单增加，价格在市场需求增大情况下，企业有可能上调乳化剂的价格。
千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，乳化剂产品的价格决定因素与产品的成本息息相关，制作要求与工艺越复杂、品质越优良、品牌推广得越广，产品的成本也就相应越高。特别地，专利技术地引进需要花费乳化剂企业很大一笔费用。因此，乳化剂产品的价格和成本之间是呈正比的关系，即产品的生产成本越高，则产品的价格越高；相反，产品的生产成本越低，则产品的价格也越低。
一般来说，同等质量条件下，价格越低，市场的竞争力越强，当然，市场的竞争力不完全取决于商品的价格。笼统的说，价格在市场竞争中的作用是影响其市场占有率，同行业的竞争力，以及销售水平等。
食品乳化剂在我国海关编码中并不单独存在，而被归类于"棕榈酸及其盐和酯、硬脂酸盐和酯"，海关统计，近几年，我国棕榈酸及其盐和酯、硬脂酸盐和酯产品的价格呈下降趋势，2016年，其进口产品价格1.56美元/千克，产品出口价格为1.42美元/千克。未来，在这种趋势下，随着国内食品乳化剂生产企业的增多，我国食品乳化剂产品价格略呈下降趋势。
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