2012年，我国食品乳化剂产量约87.94万吨；2013年，我国食品乳化剂产量约93.73万吨，同比增长6.58%；2014年，我国食品乳化剂产量约100.08万吨，同比增长6.77%；2015年，我国食品乳化剂产量约107.55万吨，同比增长7.46%；2016年，我国食品乳化剂产量约115.71万吨，同比增长7.59%。
2012年，我国食品乳化剂产能约93万吨；2013年，我国食品乳化剂产能约99万吨，同比增长6.45%；2014年，我国食品乳化剂产能约106万吨，同比增长7.07%；2015年，我国食品乳化剂产能约114万吨，同比增长7.55%；2016年，我国食品乳化剂产能约123万吨，同比增长7.89%。
千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，影响乳化剂行业产能产量的因素有：
（1）原材料成本
原材料的价格占食品乳化剂成本的一部分，成本的上涨，在食品乳化剂生产企业保持一定利润率的情况下，食品乳化剂的生产计划也会做出相应的调整。
（2）供求关系
在市场上，供求关系是影响食品乳化剂产量产能的因素之一，当供不应求时，企业开工率会上升，当供过于求时企业开工率就会下跌。
（3）技术水平
目前，我国部分大型企业的核心技术已经接近或达到国际先进水平，但是部分中小型企业的生产技术相对落后，还有很多问题尚待解决。企业的生产技术水平很大程度上决定着企业的生产能力，因此，提高企业生产技术，对于广大中小型企业甚至是大型企业来说，具有重要意义。
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