食用特种油脂主要包括人造奶油、起酥油及代可可脂等。人造奶油是由法国化学家Mege-Mouries于1869年首先发明并获得专利的。在天然奶油生产不足的情况下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方国家及东方一些工业发达国家将人造奶油作为主要食物之一，同时，人造奶油又是食品工业最基本的原料，被广泛应用于糕点、饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。
千讯咨询发布的中国特种油脂市场前景调查分析报告显示，2012年全球人造奶油（Margarin，short）主要消费国家为美国，消费量约为380万吨，占全球总消费量的28.5%，其次是巴基斯坦占比11.5%，印度占比6.1%，德国4.7%，土耳其4.0%等。
全球人造奶油（Margarin，short）主要生产国家主要分布于美国、巴基斯坦、印度、德国、土耳其等国家和地区，其中美国产量最大，2012年人造奶油产量约为382万吨，约占世界人造奶油总产量的28.7%，其次是巴基斯坦产量占世界占比为11.5%，印度占比6.1%，德国占比4.9%，土耳其4.6%等。
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