2006年，我国的乳制品行业产量为1459.58万吨，2007年的产量1787.44万吨，同比增长了22.46%，由于乳制品行业竞争加剧，在2008年的产量为1810.56万吨，增速很低，为1.29%，2009年的产量为1935.12万吨，较2008年同比增长了6.88%，2010年乳制品的产量是2159.6万吨，同比增长为11.60%。
千讯咨询发布的中国乳制品市场前景调查分析报告显示，中国乳制品行业处在“产业成长阶段”和“产业成熟阶段”之间，之所以这样定位，是因为我国的乳制品市场仍有相当大的发展空间，而且产品的配方和技术也有较大的提升空间，所以市场上虽然已有伊利和蒙牛等这样大的品牌，进入壁垒并不高，也没有形成较强势的垄断。
目前，我国在乳制品生产中，很多先进技术的应用与发达国家还有一定的差距，例如，我国的杀菌技术主要集中在热杀菌上，巴氏杀菌和超高温杀菌技术是我国乳制品加工业上采用的主要杀菌技术，其他杀菌技术在我国还处于试验室研究阶段，没有像发达国家那样应用于生产领域，在受到市场新技术、新理念的冲击下，相信在未来，我国的乳制品企业必定能够不断地为广大消费者呈上更丰富、更营养、更科学的产品。
乳制品行业的发展离不开经济发展这个大环境的变化趋势，在金融危机时期，我国的乳制品行业生产受到了很大的影响，之后的一段时期，乳制品慢慢复苏，发展势头良好。
乳制品行业生产总量受两方面因素影响：一是市场需求，如果市场需求旺盛，奶粉企业会加大生产，使得生产总量大幅上升；二是原料成本的高低，如果原料成本过高，企业的盈利能力可能下降，会造成企业降低开工率，生产总量下降。不过从目前我国乳制品行业发展情况看，存在庞大的潜在市场，因此乳制品行业的生产总量仍会保持较高的速度增长。
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