冰激淋（中国冰激淋市场前景调查分析报告）上游行业为奶、糖、巧克力、棕榈油等产品，这些产品受国内外经济变化影响较大，价格的波动将直接影响冰激淋的生产成本，因此冰激淋行业存在较大的上游行业风险。
冰激淋的下游为冰激凌生产企业，由于经济危机对冰激凌产销的影响相对较小，因此我国人均冰激淋消费量的上升以及庞大的人口数量使得冰激淋行业的市场还有较大的潜力，因此冰激淋的下游风险较小。
我国的冰激淋有一定比例的产品出口国外市场。一旦国际市场出现大幅度波动、出口市场所在国家和地区的政治、经济形势、贸易政策发生重大变化以及与我国政治、外交、经济合作关系的变化，都会对冰激淋的出口以及生产、经营带来重大影响。
目前由于我国冰激淋企业中，规模小的企业占比较大，这些企业的冰激淋产品主要为低端产品，由此造成我国冰激淋市场低端产品供给过高，产品出现供过于求的现状。
在我国，随着冰激淋企业的不断增多，冰激淋品种也在不断增多，各品种间的价格竞争就成为了占据市场的主要因素。特别是由于当前冰激淋企业数量多，规模小的现状也使得价格成为生产企业尤其是小型企业占据市场的主要因素。