2006-2010年我国规模以上冰激淋行业（中国冰激淋市场前景调查分析报告）产量不断上升，2007年产量为205.3万吨，同比增加24.45%，2008年受经济危机影响，增速仅为0.14%，2009年行业产量为234万吨，同比增加13.85%，2010年产量为245.6万吨，同比增加4.96%。
2008年，受经济危机影响，国内外经济均出现下滑，冰激凌企业订单减少，企业不得不降低开工率以减库存的压力，国外经济的衰退使得我国冰激凌产品出口受阻，出口量和出口金额均出现大幅下降，因此经济危机对国内冰激凌行业的生产造成较大的影响。
随着我国居民消费水平的不断提高，人均冰激凌消费量的不断上升，冰激凌消费量的不断增加使得生产企业也在根据市场供需情况不断扩大产量。
自2003年冰淇淋实行质量安全市场准入制度以来，截至2010年9月，全国获取生产许可证（QS）的冰淇淋生产企业（包括分公司、分厂）为1941家。比上年同期仅增加80多家。剔除已停产或未延续换证的40多家外，实际在生产的获证企业在1900家左右。山东、辽宁、河南、黑龙江、浙江和广东仍然是产量最大的六大省份。其中，年销售5000万以上的企业近400家。