2006-2010年我国冰激淋（中国冰激淋市场前景调查分析报告）市场规模不断上升，2007年市场规模为204.3万吨，同比增加24.51%，2008年受经济危机影响，增速下滑为0.35%，2009年市场规模为233.6万吨，同比上升13.92%，2010年市场规模达到246.2万吨，同比增加5.38%。
受经济危机影响，国内冰激淋市场规模增速出现下降，2008年，国内市场规模增速仅为0.35%，随着经济危机影响的不断减弱，2009年行业市场规模增速回升到10%以上。
作为冷饮的重要产品，我国冰激淋表现出较为稳定的增长势头，但是我国冰激淋企业中规模较小的企业占比较大，小企业通常通过价格战来占领市场，这在一定程度上导致了行业的恶性竞争，总体来看，我国冰激淋行业处于成长阶段。
目前，冰激淋市场模仿性很强，进入门槛低，其技术变革对行业的影响主要体现在两方面：第一，行业技术的进步和设备的改进有助于提高冰激淋产品的质量；第二，行业技术的进步和设备的改进有助于提高冰激淋行业的生产效率，满足日益增长的市场需求。