在线外卖平台经历过前期的高速扩张已经进入品质发展同步，随着线上外卖消费者在悄然发生变化，外卖平台正呈现出围绕品质与服务的消费升级态势，多样化的外卖品类丰富着消费者订购外卖。近日，饿了么联合第一财经商业数据中心CBNData发布《食知有味?2016在线外卖消费大数据洞察》。
据悉，外卖消费对健康营养、品质的要求也在提高，消费者从最初对价格的关心，转向重品质、重品牌、重好的味道。2016年，饿了么客单价上升了近1/5，品牌连锁餐厅同比增长5倍，达到15万家，品牌餐厅单店贡献交易额为普通餐厅的2倍。在最受消费者欢迎的品牌餐厅排行榜上，肯德基、麦当劳两大巨头占据头两位，绝味鸭脖、吉祥馄饨等国产品牌也深得人心。同时水果、饮料、甜品、鲜花等增长很快，全品化已经成为在线外卖平台的趋势。饿了么大数据显示，从热门商品看，如可乐、雪碧等饮品，占据了商超销量TOP100 SKU总销量的一半;更为有趣的是，最受中国人欢迎的水果是香蕉，销量高出第二名的哈密瓜近4倍。
而外卖订单的时段也在发生变化，虽然午餐、晚餐依然是占比最大，但下午茶和宵夜的订单在2016年却呈现大幅度增长状态。2016年，饿了么平台非正餐时段的订单占比从19%上升到25%，外卖用户就餐时段分布更加均匀。其中，炸鸡和奶茶等轻食成为用户最爱的下午茶选择，而麻辣烫则以领先第二名数倍的优势，占据夜宵榜榜首。叫外卖正在成为一种平常的习惯性生活。
同时，受火热的外卖市场鼓舞，近年越来愈多创业者投身餐饮市场。数据显示，2016年，饿了么上互联网品牌餐厅数量实现了3倍增长，众多优秀品牌如焦耳川式快餐、盒马外卖、A梦餐厅等年交易额均破千万，成异军突起之势。他们借力外卖平台，打造了影响力不亚于线下传统餐饮的互联网外卖品牌。作为餐饮生态的“新物种”，这些品牌叫“互联网餐饮”，但业内人士更爱叫他们“外卖网红”。与当初淘宝捧红了数以万计网店一样，如今，饿了么也正把这些优秀的互联网餐饮，孵化成一个又一个“外卖网红”。