腊味（腊味项目可行性研究报告）行业目前基本处于供需平衡的状态，供给的产品能够消化，没有出现严重滞销现象或者严重的供不应求现象。
影响供需平衡的因素有两个，一是厂商的供给水平，二是消费者的需求水平。当供给大于需求时，腊味产品价格有下滑的压力，此时厂商应该缩小生产规模，减少产品供给；当需求大于供给时，市场需求旺盛，此时厂家应加大适销对路产品的生产，抢占市场份额。
根据目前腊味行业供需平衡的现状，以及发展的景气度，预计随着电商渠道的不断开拓，市场需求会呈现迅速的增长态势，企业方面应加速产业升级，以满足不断增长的市场需求。