江苏省质监局近日发布了抽检报告，显示有55.6%的电水壶样品以及22.2%的料理机、榨汁机、豆浆机样品使用了高锰钢制造，锰含量在10%左右。有网媒宣称这类小家电若长时间使用或用来制作、盛放酸性食品，更易溶出高锰钢里的锰。锰含量越高，锰析出量也越高。人体长期过量摄入锰，会影响神经系统功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
锰并非“洪水猛兽”，它是人体必需的一种微量元素2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克，孕妇每天还要多摄入0.4毫克。人体缺少锰的摄入，会影响神经发育；但长期过量摄入锰，也会影响神经系统功能。那么人体每天过量摄入多少锰，会对人体健康不利呢？参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每天锰的可耐受最高摄入量为11毫克。我们做个比较粗浅的计算，以锰析出量最高(1.168毫克/升)的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，而且每次电水壶烧水析出锰的量都保持一样多，那么要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。
这是什么概念？超市里那种4升装的小桶饮用水，一天喝两桶多，且天天这么喝，或许有一天就会影响神经系统。离开了剂量谈危害，是不科学的。如果只说锰含量和析出量是多少，而不谈“其他途径的摄入量”有多少、“每天可耐受最高摄入量”是多少，那么说什么危害都是没有意义的。如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么使用这种电水壶，甚至能起到“补锰”的作用。查阅不锈钢制品食品安全国家标准，发现这一标准并没有对锰的迁移量设下限量。国家卫生部解释：符合国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害。只要使用符合国家标准的合格电水壶烧水，大可放心地喝。