从我国乳制品行业的市场结构来看，行业的领先企业市场占有率较高，蒙牛乳业和伊利乳业的市场占有率分别在16%左右，行业的排名第三光明乳业市场占有率为5.10%，前三名企业的市场占有率接近40%，表明我国乳制品行业具有一定的寡头垄断特战，市场集中度较高。剩下的62.55%左右的市场主要由一些地方乳业品牌和进口乳制品品牌占有，品牌众多，市场占有率不高。
作为乳制品中占比最大的一个类别，液态奶的集中度冥想高于冰淇淋和奶粉。根据监测，2012年液态奶五大品牌蒙牛、伊利、哇哈哈、光明、旺旺合计占比已达75%左右，其中伊利、蒙牛两大龙头企业合计占比达到了50%左右，形成双寡头垄断格局，优势明显。
2012年，中国冰淇淋市场前五大品牌的集中度在40%左右，其中伊利市场份额居首，蒙牛其次，相比其他品牌优势明显。伊利冰淇淋作为行业霸主，产销量已连续18年位居市场第一位。
奶粉市场竞争相对更加激烈，以多美滋、雀巢、美赞臣等为代表的外资品牌在和以伊利、贝因美等为代表的国产品牌竞争中占据上风。进口奶粉的竞争力最主要来源于品牌和品质优势。
2008年的三聚氰胺事件是中国奶粉市场格局变化的一个重要转折点。在三聚氰胺事件发生以前，国产品牌奶粉的市场占有率为60%，此后开始下滑，进口奶粉市场占有率超过了55%，尤其是在高端奶粉市场，份额高达90%。
奶山羊等乳制品上游产业技术壁垒高，可能存在上游企业控制乳制品价格的风险，应该在这方面加大采购控制力度，控制风险。具体，可以与部分上游奶山羊企业签订长期战略合作伙伴关系。
千讯咨询发布的《中国乳制品行业发展研究报告（2016）》显示，乳制品目前仍属于供小于求的产品，要想扩大销售量，企业必须在技术上加大研发，以更低的成本提供更丰富的产品，应该从产品性能及品种创新来提供客户的饮用需要，从而提高公司产品的定价权，满足不同层次用户的需求。