乳类是营养丰富、容易消化吸收的食品，能充分保证初生儿的生长发育，也是病人及体弱者的营养食品。由鲜奶加工而成的奶酪、奶片等乳制品（中国乳制品行业发展研究报告）也因其口味鲜美、营养丰富而广受好评。牛奶是公认的高营养食物，它含蛋白质3.5%左右，以酪蛋白为主，其次是白蛋白和球蛋白。
这3种蛋白质都含有人体必需的氨基酸，其含量和比值与鸡蛋蛋白质相似，且利用率高。牛奶中脂肪颗粒小，呈高度分散状态，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，能助长肠道中某些乳酸菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。有些成年人因肠道缺少乳糖酶，乳糖不能被分解，喝牛奶后易引起腹泻。牛奶中富含钙、磷、钾、铜、锌、碘，但缺少铁。
据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。
与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。