燕窝加工或经营企业通常分为三类：销售干燕窝、销售即食燕窝、销售现炖燕窝，部分公司是三种方式都有。其中，现炖燕窝在加工过程中要加入辅料，消费者在燕窝专卖店内食用。
即食燕窝在加工过程中加入了其它原料，然后装入瓶内辅以精美包装，在零售终端销售。大多数燕窝品牌（如燕之屋）三种销售方式都有。
干燕窝和即食燕窝是中国市场燕窝加工企业的两种主要的燕窝加工形式，而现炖燕窝是近几年多来兴起的新的燕窝加工形式。
千讯咨询发布的《中国燕窝行业发展研究报告（2016）》，2015年中国市场干燕窝加工量约180吨，占燕窝总加工量的36%。即食燕窝（换算为干燕窝）的加工量205吨，占燕窝总加工量的41%。现炖燕窝（换算为干燕窝）的加工量115吨，占燕窝总加工量的23%。
干燕窝和即食燕窝占燕窝总加工量的比例呈现下降趋势，而现炖燕窝占燕窝总加工量的比例逐年上升。预计未来现炖燕窝现炖燕窝占燕窝总加工量的比例将继续呈现上升趋势。