如今在申城，日本料理餐饮受到越来越多美食爱好者的青睐，但何为正宗的日本和食文化，并非众人皆知。近日，由日本农林水产省主办的“日本和食、和食文化讲座”在上海花园饭店举办。日本和食、和食文化在世界各地的餐饮（餐饮项目可行性研究报告）领域中均占有一席之地，且于2013年被联合国科教文组织列入非物质文化遗产。而中国，是日本推广和食文化的主要市场之一。为了让中国消费者更加了解和食文化、体验和食魅力，日本农林水产省举办了此次讲座。
本次讲座的讲师由熟知日本和食、和食文化的寿司名店“银座久兵卫”第二代掌门人——今田洋辅担任，他自1965年起便开始钻研寿司，学习和食技艺。对和食朴素的热爱促使他不断钻研厨艺，苦学不辍，并于2012年被日本厚生劳动省授予“现代的名匠”的称号。在会上，今田洋辅先生畅谈和食文化，烹饪技法与日本和食无限的可能性，并针对鲜鱼的烹饪、保存技巧给出了自己的独特见解。今田洋辅先生还亲自操刀，向在场嘉宾展示了自己精妙的和食技艺。