随着生活节奏的变快，方便、即食、美味的酱料日益受到年轻家庭的喜爱；辣椒酱、拌饭酱、西式沙拉酱、番茄酱等家庭消费量上升很快，这不仅在于酱料企业的引导，也在于消费者生活、观念的变化。
酱料的最终使用者主要是两大市场+一小市场。两大市场是餐饮、家庭，一小市场是食品加工企业。站在调味品行业来看的话，餐饮市场的需求增长比较快，并且家庭市场随着外出工作休闲时间增加量在逐渐收缩；酱料用户从量来说，餐饮大于家庭市场，但是家庭市场近年来有上升趋势。
由于消费者品牌意识较强，拥有良好品牌力与渠道力的龙头企业扩张加速，将会挤压地方中小企业市场份额，行业集中度有提升趋势。KA渠道的番茄酱和色拉酱前五品牌的占比分别为58%、78%，可见此类酱料消费者的品牌意识很强。
千讯咨询发布的《中国酱料行业发展研究报告（2016）》综合企业规模、产品销售区域范围、应用领域以及业内知名度等因素分析，最新中国酱料行业前十大公司排名如下（排名不分先后）：
最新中国酱料公司排名
1、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司
2、佛山市海天调味食品股份有限公司
3、李锦记酱料集团
4、中粮屯河股份有限公司
5、北京六必居食品有限公司
6、中炬高新技术实业(集团)股份有限公司
7、江苏洽康食品有限公司
8、湖州老恒和酿造有限公司
9、宁夏红山河食品有限公司
10、烟台欣和集团有限公司