我国酱料表现出较强的区域化特性，但是当前行业逐渐发生变化，一是随着全国人口流动性的增加，口味偏好正突破地域限制，广式、川味、湘味菜肴向全国普及，带来区域性酱料也开始向全国扩张，典型代表是火锅料已全国普及。《中国酱料市场前景调查分析报告（2016）》显示，就目前来看，华东地区仍然为酱料最大的消费市场。
目前以及一直以来酱料产品的消费都主要集中在东部的华东地区、中南地区等，但是不应忽视西部地区近年来迅速的消费增长。首先普及的是火锅料，未来随着市场的拓展，各种酱料均将走出地域，走向全国，中西部地区的增长性非常好。
酱料产品虽然不是调味品的大类，但是近年来，占比上升较快，产量也以12%-17%的速度进行扩张。2010年，酱料产量78万吨；2011年，产量88万吨，同比增长12.82%；2012年，酱料产量100万吨，增长率为13.64%，2013年，酱料产量116万吨，同比增长15.65%；2014年，酱料产量135万吨，同比增速达到16.8%。
2010年，酱料产能90万吨；2011年，产能100万吨，同比增长11.41%；2012年，酱料产能115万吨，增长率为15.00%，2013年，酱料产能133万吨，同比增长15.59%；2014年，酱料产能155万吨，同比增速达到16.53%。
影响酱料行业产量的因素：（1）下游行业的市场需求，餐饮业和普通家庭食品消费需求拉动酱料行业产能和产量的增长；（2）食品消费结构，随着城乡人口对食品消费结构的改变，影响细分产品的生产变动；（3）自然灾害、动物疫病流行等对酱料原材料供给会对食品生产产生影响。（4）另外，对于进口原材料、出口产品等还受国际贸易和国家价格变化的影响。
影响酱料行业产能的因素：（1）行业企业数目、规模；（2）行业投资热度（3）国家和企业研发投入、技术装备水平。