随着生活水平的提高，人们对酱料的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的酱料企业将产品升级。《中国酱料市场前景调查分析报告（2016）》显示，酱料产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更主要体现在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。因此酱料的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。
技术的发展，新原料的应用，都推进了中国酱料行业的进步。越来越多的企业重点关注研发新产品、新口味，生产更高质量的酱料，向高端品牌酱料进发。产品品种创新、口味创新、绿色健康均为技术变革关注的重点。
当今调味品生产中越来越多地应用生物工程领域的高新技术，从发酵菌种的基因工程处理、复合多菌种发酵技术、风味物质的分离提取、生物酶解技术、固定化酵母技术、膜技术、萃取技术、微胶囊技术等，大大提升了调味品品质和各种理化技术指标。
酱料产品的差异化程度低。酱料行业目前的一大问题就是产品同质化严重，新产品的开发远远不够，这直接导致了各企业之间的竞争大都集中于价格竞争，这阻碍了酱料行业的发展，也大大降低了中国酱料企业在国际市场上的竞争力。