《中国酱料市场前景调查分析报告（2016）》显示，2010-2014年，酱料行业保持了比较高的增速水平，近三年来市场消费规模增速都在15%-20%之间；2010年酱料行业市场规模为150亿元，2011年酱料行业市场规模为170亿元，同比增长13.33%；2012年，酱料行业市场规模为197亿元，同比增长15.88%；2013年，酱料行业市场规模达到230亿元，同比增长16.57%；2014年，中国酱料行业市场规模272亿元，同比增速18.2%。
酱料行业市场目前处于发展前期，非常不同于已经成熟的酱油、醋类调味品的发展阶段，目前酱料的市场渗透率比较低，除了辣椒酱的老干妈，消费者尚没有明确的品牌认知，行业内企业多为小企业，几家大的龙头企业已经逐步开始向这方向布局，增长率非常快，整个行业市场的饱和度很低，发展潜力很大，有待更多的企业进入，形成百花齐放的局面。
酱料零售市场的需求目前来看低于餐饮行业需求，2014年零售需求占据酱料整体需求的39%，市场需求为33.62亿元；但是近年来消费者的活力比较旺盛，对于行业的带动作用很强，酱料零售行业的市场需求增速要快于整个酱料行业。
影响酱料行业市场规模的因素包括：
（1）餐饮行业发展的需求
（2）消费者饮食流行趋势
（3）酱料企业对消费的引导作用