酱料所处的调味品行业，具有深厚的文化环境背景。我国有浓厚的饮食文化，也有着悠久的食用调味料的历史。我国是调味品的王国，是世界上最早使用调味品的国家之一。我国调味品的制作历史悠久，技术精湛，具有浓厚的民族特色和地方风味，是我国劳动人民创造的璀灿的文化遗产中的一朵绚丽的鲜花。
我国的调味品品种是在长达3000年左右的历史长河中，不断地利用和吸收本国的资源，加上历代从外国传入的物产品种，不断地发明、创新汇聚起来的。调味品种类繁多，既有天然调味品，也有酿造类调味品。我国的发酵工业早在周朝时就有酱的记载，食醋的起源则在殷周时期，而育乳的起源则是在1500年前的北魏末年。
千讯咨询发布的《中国酱料行业发展研究报告（2016）》显示，近年来，中国酱料市场逐渐兴起，中国酱料市场仍可保持较快增长。酱料可分为酿造酱、配置酱与其他酱类三种，2013年酱类市场规模约230亿，近年来增速在15%-20%，2014年市场规模约272亿，增长主要来源于：一是酱类口味的多元化发展带动需求提升；二是区域性酱料向全国化扩张带来渗透率提高，典型例子是广式特征明显的海天黄豆酱向内陆城市扩展。两个驱动因素可持续，估计短期酱料市场增速仍可保持在15%-20%的增速，实现较快增长。
酱料企业自主经营可能性较大。2014年酱类市场CR3为25.87%，集中度偏低，其中老干妈以40亿的销售额位居榜首。（1）在辣椒酱领域，老干妈独霸天下占据40%的市场份额，剁椒市场进入门槛很低，业内存在大量私人作坊，整体发展潜力不大。（2）酿造酱与配制酱整体前景看好，市场渗透率不高，且酱料口味很多，虽然黄豆酱市场已被海天垄断，但其他口味酱料竞争不明显，发展空间广阔，很可能会出现百花齐放的局面，企业自主经营可能性较大，市场达到饱和以前可能较少有并购发生。
从酱料所处的调味品大行业来看，目前调味品行业整体吨价不到成熟消费国的20%，随着品类细分和功能化趋势加强，产品中高档化还有很大提升空间。行业CR10不到25%，考虑到小企业已无机会走出区域，外资进入难度很大，国家加大管理力度，因此集中趋势还将延续。复合调味品作为用量大，利润率高，且和餐饮行业契合度高，具有一定设计溢价的新型调味品将成为未来行业的主要增长动力。酱料等将是企业利润增长的主要贡献实体。