咖啡，也许不会成为商业项目中最为关键的一张牌，却也是必不可少的组成。几乎没有一家商场不引入咖啡（咖啡项目可行性研究报告）店，咖啡的普及与市场份额的不断扩大，也让大型商业集团对此趋之若鹜。在北京万达广场外，一家名为珂菲·诺的咖啡店悄然现身，这家店背后的金主正式中粮集团。从华润全资收购的太平洋、北京华联掌握的COSTA可以看出，握有一个自由的咖啡品牌似乎正在成为大型商业集团的标配。
在当前咖啡市场中，COSTA和太平洋咖啡一直上演着咖啡行业“榜眼”争夺战，这两个品牌的背后分别是华联集团和华润集团。常营华联商厦、安贞华联商厦、天通苑华联购物中心等华联商场内都有COSTA的身影；华润集团所持有的商业地产资源中，如北京华润五彩城、凤凰汇购物中心等，也都有太平洋咖啡入驻。据业内人士介绍，拥有商业地产集团背景的咖啡连锁品牌进驻集团自有项目时，在租金条件、选址等方面可享受更多便利，尤其在租金方面，对于咖啡经营来说，房租成本是门店经营的最大开支之一。
掌握优质的咖啡品牌资源，对于商场来说更有助于完善商场多元化业态布局。北京市商业经济学会秘书长赖阳表示，传统百货零售持续承压，购物中心成为零售店商的主流模式。尤其是在商场纷纷加码体验业态的时候，休闲餐饮业态显得十分重要。掌握自有的品牌资源不仅可以在商场开业之初快速提高品牌入驻率，同时加码体验业态吸引客流；对于成熟的商业项目来说，也可以打造差异化品牌优势，并通过长期优质经营，优化品牌资源。
商业地产企业通过集团优势，可以为自有咖啡品牌进驻商场开绿灯，但这并不是一家咖啡店经营的核心优势。星巴克凭借在国内深耕多年积攒下来的品牌影响力，在选择商场入驻时同样具有较高的议价能力。据一位具有多年咖啡连锁经营经验的业内人士介绍，每家咖啡企业都拥有自己的优势，谁能获取更好的收益要看综合表现。咖啡的品质、企业的文化以及品牌的影响力同样是咖啡店经营能否成功的关键。