广式腊味（中国腊味行业发展研究报告）作为中国几大传统腊味产品已有一千多年的历史，广式腊味是经高温消毒后，具有较长保质期的肉类食品，因其外形美观、色泽金黄，肉质细嫩，具有岭南地区传统食品的醇香、腊香等特有风味，深受广大消费者的喜爱。
广式腊味制品指以鲜畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的，具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。
其中，腊肠分为优级腊肠、一级腊肠、二级腊肠三种，腊肠的感官要求是咸、甜味协调，具有糖、酒与肉混合后的醇正腊香味，无酸败及其它异味。腊肉是具产品本身固有的风味，腊香纯正、无酸败及其它异味。
广式腊味花式品种繁多，有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润、五花腊肉、酱封肉等60多种，主要以其原料命名。现在最为常见的品种为腊肉、腊肠、润肠、腊鸭和蛋黄盏。
广东省中山市黄圃镇是广式腊味的发源地，1886年，一位叫王洪的老师傅不经意的无奈之举让广式腊味制品逐渐被众多人熟知，100多年后的今天，在一代代广式腊味传承人的努力之下，广式腊味已经成为中国腊味肉制品中最具影响力的产业，而黄圃镇也成为全国最大的广式腊味生产基地。
据黄圃镇政府的相关资料显示，黄圃镇现在拥有食品企业及配套企业近300家，产值20多亿元，占全国广式腊味市场份额的50%以上。黄圃成功摘取全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”殊荣，黄圃腊味更被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。