1．腊味行业（中国腊味行业发展研究报告）所处生命周期
（1）幼稚期：这一时期的市场增长率较高，需求增长较快，技术变动较大，行业中的用户主要致力于开辟新用户、占领市场，但此时技术上有很大的不确定性，在产品、市场、服务等策略上有很大的余地，对行业特点、行业竞争状况、用户特点等方面的信息掌握不多，企业进入壁垒较低。
（2）成长期：这一时期的市场增长率很高，需求高速增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及用户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。
（3）成熟期：这一时期的市场增长率不高，需求增长率不高，技术上已经成熟，行业特点、行业竞争状况及用户特点非常清楚和稳定，买方市场形成，行业盈利能力下降，新产品和产品的新用途开发更为困难，行业进入壁垒很高。
（4）衰退期：这一时期的市场增长率下降，需求下降，产品品种及竞争者数目减少。
整体来看，我国腊味行业已经经历过成长期，正处于成熟期前期的阶段。
2．技术变革与行业革新对腊味行业的影响
腊味企业的技术变革主要表现在生产的自动化、规范化、标准化方面，提高生产的效率并且保证腊味的原有风味，即是技术革新的意义。腊味行业的发展壮大必然要从家庭作坊式生产发展到产业化、规模化运营，技术装备的进步在其中将发挥巨大的作用。
3．差异化分析
（1）技术的差异化
随着企业之间竞争的日益激烈，企业不断研发新技术，降低企业生产成本，生产出高质量的腊味产品，这种技术的差异化会促使企业向更高的水平发展。
（2）口味的差异
不同的地区腊味产品口味有差异，广式腊味的特点是选料严格，制作精细，色泽鲜艳，咸甜爽口。四川腊味色泽鲜明，皮黄肉红，脂肪乳白，腊香浓郁，咸鲜绵长。湖南腊味皮呈酱紫色，肥肉淡黄，肉质透明，瘦肉棕红，味香利口，食而不腻。