牛奶的营养成份很高，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。作为一种营养均衡的天然食品，牛奶正在越来越多地走进人们的餐桌。
牛奶品质是有衡量标准的，从学术研究的角度来看，至少应当包括营养指标和卫生指标两个方面。可是衡量这些数据指标都必须在实验室里用专业仪器测量。究竟有没有一种通过肉眼就能判断牛奶的优劣的方法呢？答案是：眼见为实。
把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，摇晃一下杯子，然后放在桌上静置几分钟，其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少的那一杯，里面的牛奶品质就是最好的！
看似简单的方法，其实背后大有科学依据！产生挂杯的牛奶杂质，一个重要来源是牛奶中的细菌，也就是开篇提到的卫生指标中的菌落总数。原奶的菌落总数主要取决于奶牛的健康程度、养殖水平、挤奶的方法、养殖环境的卫生条件、原奶的储存时间与储存条件。一般来说，奶牛越健康、养殖水平越高、挤奶越卫生、原奶储存条件越好、存储时间越短、越快进入生产环节，细菌总量就越少，原奶的安全和品质也越好。
无论通过哪种方式对原奶进行加工，细菌被杀灭后的残留物都会在奶杯里形成挂壁。这样一来，最终无论是哪种牛奶产品，牛奶挂壁的多少，都能比较准确地反映出原奶的品质。
为保障原奶品质，规模化养殖成为近年来国内奶业发展的趋势之一。其中，现代牧业开创的种植、养殖与加工的一体化发展模式成效尤为突出。在现代牧业，封闭式通道的一侧是牛场和挤奶大厅，另一侧就是自动化加工车间。牧场挤出的鲜牛奶经检验合格后，通过密封的输送管道直接到达加工车间，从挤出的原料奶到成品奶不超过2小时，微生物含量远远优于欧盟标准。
这样的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干净透明，挂壁现象极少，几乎看不出盛放过牛奶。这是评价牛奶品质的一个重要指标，因此，肉眼就能分辨牛奶品质的优劣。