香港首富“超人”李嘉诚投资的人造蛋很快将登陆该超市的香港门店。而餐饮业人士预计，人造蛋首先冲击的可能是国内的烘焙市场，而鸡蛋的成本在这个领域已经达到120亿以上的规模。
日前，李嘉诚基金会和Hampton Creek在广州的巡回展览透露，将于本周内在香港发售“人造蛋黄酱”，预计每瓶售价约23港元（2.99美元）。据称，人造蛋的营养价值比市面鸡蛋多四分之一，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。
对于人造蛋的出现，有广州餐饮业人士表示，如果口感达不到鸡蛋（中国鸡蛋行业发展研究报告）的效果，在目前很难作为餐厅鸡蛋的替代品。而在之前的报道中，有品尝了人造蛋的学生形容其口感像豆腐。
而目前，人造蛋的公司Hampton Creek将在香港上市的产品有人造蛋黄酱、曲奇等。人造蛋发明者Josh Tetrick将目光瞄准了内地巨大的鸡蛋消费市场,尤其是烘焙业。
据广州酒家副总经理吴家威透露，目前烘焙业每创造出100元的营业额,鸡蛋在其中的成本就达到8元至12元。而据《2011国际烘焙行业分析报告》中国烘焙业每年以36%的速度在扩张。2012年消费达到1036亿元，预计2013年消费达到1500亿元。
“如果保守估算，中国烘焙业去年用在鸡蛋消费上的规模可以达到120亿元。如果这些鸡蛋用更加节约成本和健康的人造蛋来替代，将是一个不小的市场。”有业内人士如此表示。
不过，吴家威认为，烘焙业使用鸡蛋是为了提香以及和面粉产生醒发作用，令口感更好。如果人造蛋无法达到这个效果，很难在短期内达到取代的目的。
而对于有业内人士表示，人造蛋或者可以用在月饼的使用上，这样可以解决月饼因咸蛋黄的油脂和色素成分都超标一直走不出国门的问题。广州酒家总经理助理赵利平认为，目前广州酒家的月饼都是使用鸭蛋，而且对于鸭子的生长环境有严格的要求。“中国人的传统食品还是会选择传统的材料制作，人造蛋的接受度目前不会很大”。