受制于国内外宏观经济因素和我国宏观调控政策作用，2011年我国主要食用油价格波动较为剧烈，三大主要食用油价格在经历2010年尾上涨行情之后，于2011年上半年保持了较为稳定态势，之后伴随全球经济环境恶化，第四季度主要油脂品种价格开始逐渐下滑，综合来看，主要划分为以下几个阶段：
第一阶段（01-03）受元旦和春节市场消费需求旺盛影响，食用油现货价格稳步上涨。春节过后，国内春旱形势再次点燃市场对小麦生长担忧，给力国内农产品期货市场，食用油现货价格跟盘继续走高，再次迈进万元之上。国内一级豆油现货价格涨至10400元/吨，四级菜籽油现货价格涨至10000元/吨，24度棕榈油现货价格涨至10050元/吨。
第二阶段（04-06）食用油价格高位趋稳。国内通胀形势逐渐加剧，食用油因在农产品中价格较高，也成为国家宏观调控的主要对象。2011年上半年国内小包装食用油价格一直保持稳定态势，主要油脂品种豆油价格高位趋稳，菜籽油和棕榈油现货价格有所上涨。
第三阶段（07-08）进入7月份，“限价令”结束的预测，加工成本的高企，企业的挺价心理，外盘上涨的带动等因素，共同影响着国内食用油市场小幅走高。且随着市场需求量增大，贸易商预期行情好转，纷纷提价销售，8月初小包装食用油领域亦出现上涨，其中以豆油和菜籽油为主，棕榈油保持较为稳定态势。
第四阶段（9-12）受欧债危机传导效应持续扩散和全球经济增长低迷态势作用，我国食用油现货价格自9月中旬开始下跌，逐步回吐年度涨幅，跌至本年最低点。国内一级豆油现货价格跌至8700元/吨，菜籽油现货10100元/吨，棕榈油现货下跌7500元/吨。