中国的乳制品行业正在经历着历史性的变革，一方面蒙牛、伊利、光明等几大巨头垄断割据市场，并不断的并购中小企业，乳业并购大战打响；另一方面乳制品食品安全事件屡屡发生，对国民信心本来不足的市场无疑是雪上加霜。
此外，乳制品行业市场竞争日趋激烈，洋奶粉长期霸占中高端市场定价话语权，不少国产乳企开始走高端化国际路线力图打破格局。在乳制品行业细分市场，厂商注重新产品的研发和推广，在酸奶市场，商家开始打起了概念牌。
三元借文化上位老北京酸奶走俏
酸奶陪伴了皇城几代人的成长，老酸奶、冰糖葫芦、南锣鼓巷都是“老北京”的代名词，喝酸奶成为回味“老北京”历史文化的一种方式，酸奶中洋溢出的“老北京”的气息也让不少有北京情节的人心往神怡。三元借“老北京”文化契机，推出瓷瓶酸奶。
不少品尝过三元老北京酸奶的消费者表示，老北京酸奶有着很地道的北京味儿，现在流行复古风，喝老酸奶不仅让我找到了童年的美好回忆，而且感觉很时尚。在一项网络调查中，三元更是凭借“地道北京味儿”荣获“2010最受喜爱的老酸奶”称号。
三元获此殊荣并不是没有道理的，据悉三元老北京酸奶以优质鲜牛奶为原料，鲜奶的营养指标和卫生指标可以达到国家牧场才能拥有的水平，且不添加任何添加剂，造就了酸奶口感细腻、质地凝稠的高品质。
光明推常温酸奶颠覆性产品横空出世
光明乳业目前是华东市场最大的乳品企业，鲜奶占上海地区鲜奶市场份额的80%。12月1日，光明乳业在北京宣布推出一款颠覆性常温酸奶——莫斯利安酸奶正式在全国上市，这也是光明率先向市场推出常温酸奶概念。
据介绍，莫斯利安酸奶为光明乳业2010年主推产品，莫斯利安一名起源于以喝酸奶长寿著称的“酸奶故乡”——保加利亚长寿村莫斯利安，光明乳业将当地自酿酸奶中的L99益生菌种带回国内，酿成光明莫斯利安酸奶。其上市颠覆了传统酸奶的存储模式，填补了国内常温酸奶的空白。
光明乳业总裁郭本恒表示，莫斯利安酸奶190g所采用的利乐钻包装是世界范围内首次把酸奶产品运用到利乐钻石包装上，郭本恒说：“用最优质的生态奶源，用独有的L99益生菌种发酵，预计未来莫斯利安酸奶将会产生10亿元级的销量，我们有信心将莫斯利安酸奶打造成引领国内高端酸奶的第一品牌。”
青海小西牛出新品类形态独特味觉制胜
老酸奶生产商——青海小西牛被行业褒奖为出色的黑马，推出的新品类一种貌似嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。
据悉，青海老酸奶历史悠久，可以追溯到我国古代唐朝，它作为一种文化在青海民族饮食史上源远流长。2008年青海小西牛公司成功实现传统酸奶的工业化生产，为了突出地方特色，还特意设计了以蓝、白为主色调的青花瓷造型外包装，产品上市以来，销售十分火爆。
小西牛酸奶的独特形态以及吃法为消费者提供了不同的味觉感受和体验，虽属凝固型酸奶，但其形状如嫩豆腐，用勺小块挖出食用。这种半咀嚼式的食用酸奶方法让消费者觉得十分新奇，从其营养指标上看，2.3%的蛋白含量定性了它仍属于酸奶，而且是调配型的（纯牛奶凝固发酵，蛋白含量应在2.9%以上）。但其产品形态却接近奶酪，这种处于酸奶的指标，近似于奶酪的形状成就了产品的最大差异化。（责任编辑：杨莹莹）