进入8月以来，各地的鸡肉价格都出现了明显上涨。以鸡大胸为例，部分地区已经卖到了每斤7.5元。鸡肉价格为什么会上涨?很多人想到的是因为猪价上涨的带动作用。其实没有这么简单，鸡肉价格变化涉及到整个产业链的各个环节。
北京新发地农产品市场的鸡肉基本来自河北、天津、山东等地，客户以学校、餐厅为主。鸡肉批发商陶美彤说，最近一段时间，鸡肉的价格一直处于上涨状态。除了北京，近期，其他省市的鸡肉价格也纷纷上涨。据卓创资讯统计，7月底，全国板冻大胸价格开始震荡上行，由7月中下旬的每公斤13元上涨到每公斤14.5元。与此同时，毛鸡的价格也一直保持在高位，每斤价格达到4.9元。那么，鸡肉价格的上涨是否和毛鸡的高价有关呢?对此，卓创咨询分析师张晓莹给出了否定的回答。
导致产品价格走高的主要原因并不是毛鸡市场的作用。导致板冻大胸价格持续震荡上行的原因主要有两点，一方面是企业库存偏低，鸡产品供应量不大。另一方面是替代品(猪肉)市场的强势走高。
根据千讯咨询发布的《鸡肉市场发展研究及投资前景报告》显示，7月份气温升高，毛鸡的饲养难度增加，养殖户补栏积极性不足，导致后期毛鸡出栏量随之较少。因此，近期，屠宰企业收购毛鸡的难度有所增加，收购量也有所下降。同时，夏季鸡肉价格持续上涨，也浇灭了中间商从屠宰企业拿货的热情，这就进一步限制了市面上鸡肉的供应量。
市场分析师刘晓莹表示，7月以来，屠宰企业的鸡肉库存量一直僵持在50%左右，虽然可以保障市场供应，但相对于全国终端市场的需求来说，目前的库存供给量仍然偏少。而这也成为近期鸡肉产品价格持续高位的重要原因之一。
刘晓莹：7月11日至今全国重点屠宰企业库容率就一直在中位盘整，库存率长期在50%-60%。而产品价格较高，中间商拿货积极性平淡，多按需采购，拿货量并不大。供需双重作用下，导致企业库存持续中位，库存难以增加，供应面也支撑了产品价格的持续高位盘整。除此以外，近期，鸡肉价格的上涨还有一个重要原因，那就是猪肉价格的持续高涨。最近，全国猪肉价格保持上涨态势，不少消费者开始转而选择鸡肉作为替代品。
近期生猪供应骤减，产品缺货导致生猪价格不断抬升。企业库存中鸡产品数量偏低，厂家销售压力不大，替代品价格大幅走高。食品价格企业对鸡产品的需求量增加。市场供需双重利好鸡产品市场，肉鸡分割品价格才得以持续上调。一方面是屠宰企业库存量不足，另一方面是市场的高需求，在供需的双重作用下，近期鸡肉价格出现上涨确实不足为奇。