千讯咨询发布的中国鸡蛋市场发展研究及投资前景报告显示，鸡蛋作为市民餐桌上最常见的食材，价格正越来越不“淡定”。截至7月18日，全国鸡蛋批发均价从月初的每公斤8.36元涨至9.74元。是什么原因导致蛋价大涨？何时有望回落？直接原因是温度升高加糕点厂商中秋备货，但今年蛋价季节性上涨提前了整整一个月，预计继续大幅上涨空间不大，而整体价格要到9月份才有所回落。
目前北京“菜篮子”新发地市场的鸡蛋批发价格约为每公斤9.2元，超市的零售价格普遍都在每公斤11元左右。今年春节以来，鸡蛋价格就已继续呈现爬升态势，进入7月份则突然加速，新发地市场“禽蛋大王”张金山表示，目前新发地的鸡蛋价格比6月份上涨了21.98%。
实际上最近几年，每年的7、8月份鸡蛋价格都会上涨，上涨原因是进入三伏天以后天气炎热，蛋鸡在高温条件下出现应激反应，食欲不振，产蛋量下降，鸡蛋供应趋紧。此外，夏季用电高峰增加养殖场成本，也是价格推手之一。另外一个更直接的原因是，糕点厂家要提前开始储存鸡蛋，历年中秋节前一两个月都是鸡蛋市场销售“旺季”，因为厂家要制作月饼、蛋糕等节日食品，都会提前采购原材料，而今年的中秋节是九月中旬，时间比较靠前。据张金山介绍，去年蛋价季节性上涨出现在8月份，今年则直接提前到了7月上中旬。
而销往北京的鸡蛋，主要产地来自北京周边地区，像是河北、辽宁、内蒙古等地。那么，鸡蛋价格会不会继续高速飙升呢？因为目前已经是多年来鸡蛋的最高价格了，价格继续上涨的空间不大。那会不会迅速回落，过几天就能吃上更便宜的鸡蛋呢？这种可能性同样不大，张金山预测，目前的价格区间大致要持续约2个月的时间，也就是要等到9月份，“等天气慢慢变凉快些，鸡蛋价格会逐渐回落”。
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