现在，买米也成了“玄学”：市面上不同产地、不同等级的大米看得人眼花缭乱；大米掺假现象也时有发生。以著名的五常大米为例，据估算，每年五常市所产大米至多105万吨，但目前市面上的“五常大米”至少有1000万吨。挑选大米的正确“姿势”是什么？
一锅看上去香喷喷的丝苗米饭，其实里面可能掺杂了其他品种的“杂米”，甚或是不太好吃的陈米，虽不是“老鼠屎”，也能坏了“一锅粥”。农业专家表示，要想判断大米是否勾兑，可以从形状和气味等方面去鉴别。
千讯咨询发布的《中国大米市场发展研究及投资前景报告》指出，农贸市场中“掺混”大米销售的现象很普遍。很多加工企业会将一些粒型相似但价格相对偏低的大米掺杂进优质米中。业内人士直言，掺混比例不一样，价格也不一样，口感也不一样，掺混真正的优质米越多，价格越高。目前大米品牌繁多，价格差异也比较大，“好米”“劣米”难辨别。
辨别是否真的“五常大米”或“泰国香米”等，对于外行人来说不是件容易的事，除此之外，大米五花八门的品类也让人摸不着头脑，在荔湾区的一家粮油店里，除了用竹筐装的“纯正乡下米”外，还有“特级”“特靓”“顶级”“正宗”等各种叫法的袋装稻米。
市民郑女士说她平时不买散装米，只敢买几个知名品牌的袋装米，“市场上假的太多了，还是品牌米让人放心”。 而前来挑选散装大米的朱先生对挑选大米有着自己的经验，“首先要颜色鲜亮好看，再用手搓一搓闻一闻有没有米香，有就是好米。”朱先生表示平时会轮换着买不同产地和品牌的大米，“每次只买一点，不好吃就换种米吃”。
对于鉴别勾兑大米，网上有一种说法是，相对于一般的大米来说，新米一般都会有一种淡淡的绿色，而陈米则会绿色消退。新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰地看到。而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落，所以如果抓一把米，基本上都没有胚芽的话，就是陈米；如果胚芽含量比较大的话，一定都是新米。一般来说，新米的清香味道会浓一些，颜色上也呈现出透明或者半透明。而陈米的香气会淡，甚至没有米香，颜色也会通体发白。
省农业科学院水稻研究所所长王丰表示，鉴别大米并不是一件容易的事，有时即便是行家也未必分辨得出，“现在的大米加工技术，抛光抛得很好，有的还用石蜡 来抛光。”不过他也介绍说，用石蜡抛光过的大米，用水洗可看出有油浮现，看到这种情况就有可能是陈米。保存得较差的陈米煮熟之后，有一股沤味，是脂肪腐败后的味道，如果保存得好，人们也未必吃得出来。
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