泉州市日本料理品牌主要分布在鲤城区和丰泽区，其中丰泽区占比约40%，鲤城区占比约45%。
千讯咨询发布的中国日本料理市场前景调查分析报告显示，未来随着日料在泉州的普及，鲤城区和丰泽区的占有率将有所下降。
不同品类产品的供应商对日料品牌的选择也不尽相同，从规模的角度来看，区域性的代理商主要选择供货到一些小型的日料店。大型的日料店通常有固定的供货商。
主要城市市场（泉州市）对主要日料品牌的认知水平：
1．日料认知度
日料的认知度，是指日料被消费者认识知晓的程度。日料的认知度越高，说明对日料知道的人越多，使用的人越多，对日料性能和功能熟悉的人也越多，意味着日料有一个比较好的消费者基础。
认知度的要素包括两个维度：广度和深度。广度是指有多少人知道日料。深度则体现为若干了解的程度，如听说过没用过、偶尔用过不了解、部分了解、非常了解等。
2．日料满意度
日料的满意度是消费者对日料服务的实际感受与期望值比较的程度。当感知超过期望，消费者就会对产品表示满意，反之则产生不满。
3．认知度和满意度
消费者对日料认知程度可以分为4种不同状态：
I：低认知度和低满意度。品牌发展初期。消费者数量少，消费者普遍感觉不满意。
II：低认知度和高满意度。提供的日料服务质量高，但消费者量相对较少，认知度相对较低。
III：高认知度和低满意度。日料品牌宣传做的好，但产品质量没跟上。
IV：高认知度和高满意度。这是日料品牌发展的理想的状态。
目前，泉州消费者对日料品牌的认知度大致处于II和III阶段之间。
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