2012年我国应用面包领域乳化稳定剂消费量为0.48万吨，2013年消费量为0.50万吨，同比增速为2.75%，2014年消费量为0.51万吨，同比增速为2.18%，2015年消费量为0.55万吨，同比增速为8.65%，2016年消费量为0.61万吨，同比增速为10.65%。
千讯咨询发布的中国乳化稳定剂市场前景调查分析报告显示，2012年我国应用蛋糕领域乳化稳定剂消费量为0.19万吨，2013年表观消费量为0.21万吨，同比增速为8.87%，2014年表观消费量为0.24万吨，同比增速为9.63%，2015年表观消费量为0.25万吨，同比增速为9.80%，2016年消费量为0.27万吨，同比增速为9.54%
在烘焙类应用领域方面，面包类占比为11.6%，蛋糕类占比为5.2%，其他产品累计占比为83.2%。
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