食用特种油脂主要用于烘焙、快餐连锁等食品加工行业，烘焙市场主要分布于华南及西南地区，中国的食品工厂集中在三个主要区域：华东、华南及华北地区，快速食品也主要分布于经济相对发达的地区。2012年食用特种油脂消费量为92万吨左右，2013年食用特种油脂消费规模为100万吨左右，2014年食用特种油脂消费规模为109万吨左右，2015年食用特种油脂消费规模为118万吨左右，2016年食用特种油脂消费规模为128万吨左右。
影响食用特种油脂产品需求趋势的因素包括下游市场发展、食用特种油脂产品价格以及替代品等。下游市场，如烘焙等食品加工行业的快速发展为食用特种油脂市场需求增长奠定了良好的基础。而价格是影响其需求的重要因素，当食用特种油脂产品的价格下降时，市场的需求则增长较快，反之亦然。食用特种油脂行业目前不存在替代品，综合当前国内市场对食用特种油脂产品的需求来看，未来几年内，食用特种油脂产品发展前景广阔。
千讯咨询发布的中国特种油脂市场前景调查分析报告显示，从我国2012-2016年食用特种油脂行业市场规模情况来看，剔除经济危机等不可控制因素，整体呈线性变化趋势。对食用特种油脂行业2012-2016年的市场规模进行了线性拟合，得到线性方程为Y=9.108X+82.07，R2=0.999，非常接近于1，说明线性拟合效果很好。利用线性方程对中国食用特种油脂未来市场规模进行预测，预计到2021年中国食用特种油脂市场规模将达173万吨。
特种油脂在大的行业划分上属于食用油脂的一部分，但是又有所区别，不是作为产品直接应用到普通老百姓的厨房餐桌上直接使用，更多的是作为功能食品配料的原料。特种油脂目前所涵盖的范畴主要包括食品工业专用油脂、烘焙油脂、客户定制油脂等品种，在包装形式上又分为起酥油、人造奶油等。作为发展最快的特种油脂的产品链之一，烘焙油脂最近几年在烘焙食品加工行业得到了长足的应用，中国目前焙烤油脂品种不多，还不能满足快速发展的食品工业多样化和个性化的要求，市场发展空间巨大。
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