脱水蔬菜产品的替代品为新鲜蔬菜，我国是世界蔬菜生产和消费的第一大国，蔬菜产业已成为我国农业和农村经济发展的支柱产业。近年来，我国蔬菜产业迅猛发展，成效显著，在国民经济中的地位越来越突出，在保障市场供应、增加农民收入、扩大劳动就业、提高人民生活水平、平衡对外贸易等方面发挥着越来越重要的作用。
千讯咨询发布的中国脱水蔬菜市场前景调查分析报告显示，2010年，我国蔬菜种植面积18999.89千公顷，到2015年，我国蔬菜种植面积达21999.67千公顷。于此同时，我国蔬菜产量从2012年的7.09亿吨增长到2015年的7.85亿吨规模，其中出口金额达107亿美元。到2016年，我国蔬菜产量破8亿吨。
由于一些消费者认为脱水蔬菜是将蔬菜经过脱水干燥而制成，破坏了蔬菜结构与成分，与新鲜蔬菜相比不如新鲜蔬菜可口，也没有新鲜蔬菜的营养全面，只会食用新鲜蔬菜而不会尝试脱水蔬菜。特别是随着反季节蔬菜技术蓬勃发展，这给脱水蔬菜行业的进一步发展带来了一定的阻碍。实际上相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。消费者需要对脱水蔬菜产品有进一步全面和正确的认识，这离不开脱水蔬菜行业整体的宣传和指引。
我国蔬菜产品的最大优势在于生产成本低，我国国内蔬菜市场价格的低于国际价格3～4倍，此外短期保鲜、脱水、冷冻等类型的蔬菜竞争力指数常年比高于国际水平0.90，表明这些蔬菜产品一直具有很强的国际市场竞争力。
除此之外，我国加入世界贸易组织后，各个成员国之间的各种优惠政策使得我国的蔬菜产品能在良好的环境中参与国际竞争，并为我国蔬菜产业的发展与壮大提供了更为良好的发展前景。
因此，要认识到当前我国蔬菜产业在国际竞争中广阔的的发展空间和巨大潜力，力争抓住这个难得的机遇，尽快建立一整套与国际接轨的的蔬菜产品质量标准体系，积极推进蔬菜产品的生产加工销售的相关认证制度；保障科技投入的基础上，促进相关蔬菜科技成果的消化、推广和再创新，调整种植结构，加大对那些附加值高的蔬菜品种的推广力度，促进蔬菜产品产业化、规模化、品牌化、国际化、科技化的发展，充分调动各方面的积极性，尽快使我国从一个出口初级产品的大国向出口具有高附加值产品强国的转变。
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