千讯咨询发布的中国猪肉分割肉市场前景调查分析报告显示，猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对猪肉分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。
在全国各地中，人均猪肉消费量最大的地区分别是：四川、重庆、贵州、广东、广西、湖南、云南、福建、海南、湖北、浙江、上海。
我国猪肉消费的地区差距较大。总体来看，西南、华南以及东南地区人均猪肉消费量较大，其中重庆年人均猪肉消费量最大，2016年达到33.6kg，四川其次，为33kg，广东排第三为29.1kg，贵州为28kg，广西和海南均为27kg，云南为26.2kg。另外，福建、湖南、浙江、湖北以及上海的人均家庭消费量也都在20kg以上。西部的少数民族地区、东北、华北地区人均猪肉消费量较小，新疆人均家庭猪肉消费量最小，仅为3.8kg，宁夏其次，为6.7kg，山西为9kg，西藏为9.3kg，陕西和河南的人均消费量分别为10kg和10.8kg。东北三省、内蒙古、河北、北京以及天津的人均猪肉消费量居中。人均猪肉消费量的地区差异主要是由民族、宗教、饮食习惯、本地畜牧业发展条件以及居民收入等方面的差异导致。从人均消费的地区差异再结合各地的人口数量可以看出，目前我国猪肉的主要消费市场分布于华南、华东以及西南地区。
2017年我国猪肉分割肉区域市场分布情况
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