2013年中国黄花菜市场规模20.1亿元；2014年中国黄花菜市场规模22.6亿元，同比增长12.44%；2015年中国黄花菜市场规模25.1亿元，同比增长11.06%；2016年中国黄花菜市场规模26.7亿元，同比增长6.37%；2017年中国黄花菜市场规模29.4亿元，同比增长10.11%。
千讯咨询发布的中国黄花菜市场前景调查分析报告显示，黄花菜发展至今已经上千年历史，但变成一个热门单品迅速火遍全国还只是近几年的事情。以前，黄花菜店多地方菜系或食品形式存在，随着营养、保健、药用价值的不断推广，黄花菜逐步开始进入购物中心并迅速走红，从市井和地方小菜摇身一变成为保健营养品的宠儿。
当下游消费者对黄花菜的需求增长，带动对本行业黄花菜产品需求的增长。相反，当黄花菜消费者人数减少时，下游市场需求萎缩，本行业市场扩张乏力。
黄花菜产品的质量与企业的生产技术水平有密切关系。近些年随着我国生产技术的快速提升，国内生产黄花菜企业逐步增多。因此国内黄花菜产品技术、品质的逐步提高，有利于黄花菜产品的市场销量提升。
国家出台的相关政策尤其是餐饮行业的政策和下游黄花菜用户需求的产业政策推动等，直接关系到黄花菜行业的产量和产能，进而影响到行业的需求。
自黄花菜风靡以来，就吸引了诸多入局者。黄花菜耐旱、耐贫瘠、抗虫性好，便于达到有机食品标准，通过建立有机黄花菜生产基地，尽快生产出符合标准的有机黄花菜食品，使传统产品增添新活力。
黄花菜是我国的特有蔬菜，大力发展绿色、有机黄花菜生产，可适应市场对绿色、有机产品的需求，显著提高产品附加值。
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