水果茶种类较多，按照冲泡方式不同主要分为袋包速溶冲饮、干果泡饮及其他。
水果茶细分产品结构
千讯咨询发布的中国水果茶市场前景调查分析报告显示，2013年速溶冲饮水果茶市场规模37.33亿元；2014年速溶冲饮水果茶市场规模40.89亿元，同比增长9.5%；2015年速溶冲饮水果茶市场规模45.76亿元，同比增长11.9%；2016年速溶冲饮水果茶市场规模50.94亿元，同比增长11.3%；2017年速溶冲饮水果茶市场规模57.42亿元，同比增长12.7%。
2013-2017年速溶冲饮水果茶市场规模及增速
可以说速溶水果茶几乎没有污染成分，是一种比较纯净的饮品；速溶水果茶生产容易实现机械化、自动化和连续化；而且速溶水果茶体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。
2013年干果泡饮用水果茶市场规模51.99亿元；2014年干果泡饮用水果茶市场规模56.85亿元，同比增长9.3%；2015年干果泡饮用水果茶市场规模63.53亿元，同比增长11.7%；2016年干果泡饮用水果茶市场规模70.56亿元，同比增长11.1%；2017年干果泡饮用水果茶市场规模79.25亿元，同比增长12.3%。
2013-2017年干果泡饮用水果茶市场规模及增速
干果泡饮适合小资群体的消费者，既能满足口感上的美味，又能做到外观上的美感。快节奏的生活方式催生了干果泡饮的水果茶市场，即我国各类水果干的上市也为人们冲泡水果茶增添推动力。
水果干一般指利用热能使水果脱水后产生的食品。水果经拣选、洗涤等预处理后，脱水至水分含量为15～25%的制品。果干体积约为鲜果的11～31%，重量约为鲜果的10～25%，因而可显著地节省包装、贮藏和运输费用，且食用和携带方便。果干由于含水量低，能在室温条件下久藏。果干的加工方法与罐藏、冷冻等其他加工方法相比，设备和操作都比较简单，生产成本较低廉。
由于这种种好处，我国水果干行业正处于持续扩张升级期。
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