2012年应用在烘焙类领域的乳化稳定剂表观消费量为3.92万吨，2013年表观消费量为4.24万吨，同比增速为8.22%，2014年表观消费量为4.65万吨，同比增速为9.50%，2015年表观消费量为4.90万吨，同比增速为5.44%，2016年表观消费量为5.24万吨，同比增速为6.88%。
千讯咨询发布的中国乳化稳定剂市场前景调查分析报告显示，2012年我国应用乳品类市场的乳化稳定剂表观消费量为7.64万吨，2013年表观消费量为8.09万吨，同比增速为5.98%，2014年表观消费量为7.96万吨，同比增速为-1.71%，2015年表观消费量为8.32万吨，同比增速为4.60%，2016年表观消费量为8.94万吨，同比增速为7.48%。
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